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特色菜品01

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肥牛,是指牛身上,經過排酸處理后切薄,肥瘦相間,方便在火鍋內涮食的一種牛肉片。

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  肥牛的英文是 beef in hot pot,直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。它不是一種牛的品種,也不是單純育肥后屠宰的牛,更不是肥胖的牛。
  肥牛,是指牛身上,經過排酸處理后切薄,肥瘦相間,方便在火鍋內涮食的一種牛肉片。
  需要注意的一點是:肥牛肉片一般肥瘦相間,但這往往并不是天生如此,而是后天的,將牛身上,純瘦肉和純肥肉分層疊加起來,壓實、冷凍,之后所得的肉片形態(tài)。

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